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Cómo cocinar el brócoli y las coles para que no pierdan sus propiedades I RECETA DE CREMA DE BRÓCOLI

En este nuevo vídeo os cuento cómo cocinar el brócoli (y el resto de coles) para que no pierda sus propiedades. Además, os muestro cómo hacer una deliciosa crema de brócoli vegana y muy sencilla. En el vídeo os cuento unos trucos muy sencillos y prácticos para cocinar el brócoli de forma saludable, que manteniendo todos sus compuestos azufrados, los cuales han demostrado ejercer una acción anticancerígena.

 

Aquí os dejo las referencias de los estudios científicos en los que me he basado:

·S K Ghawi, L Methven, K Niranjan. The potential to intensify sulforaphane formation in cooked broccoli (Brassica oleracea var. italica) using mustard seeds (Sinapis alba). Food Chem. 2013 Jun 1;138(2-3):1734-41.

·J D Clarke, R H Dashwood, E Ho. Multi-targeted prevention of cancer by sulforaphane. Cancer Lett. 2008 Oct 8;269(2):291-304.

·C Fimognari, P Hrelia. Sulforaphane as a promising molecule for fighting cancer. Mutat Res. 2007 May-Jun;635(2-3):90-104.

·R Verkerk, M Schreiner, A Krumbein, E Ciska, B Holst, I Rowland, R D Schrijver, M Hansen, C Gerh!user, R Mithen, M Dekker. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol Nutr Food Res. 2009 Sep;53 Suppl 2:S219.

·Oliviero T, Verkerk R, Dekker M. Isothiocyanates from Brassica Vegetables-Effects of Processing, Cooking, Mastication, and Digestion. Mol Nutr Food Res. 2018;62(18):e1701069. doi:10.1002/mnfr.201701069

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