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Beneficios del chucrut + Cómo hacer chucrut probiótico en casa

El chucrut, que es col fermentada, puede constituir una excelente fuente de microorganismos vivos con acción probiótica, pero esto puede variar en función del chucrut que elijamos.

El chucrut que encontramos en los supermercados, que viene en botes de cristal o en lata, no ejerce en verdad una acción probiótica, ya que ha sido sometido altas tempertauras y viene cocido en vino. Las bacterias con acción probiótica presentes en el chucrut son muy sensibles al calor y, el chucrut comercial, como es sometido a temperaturas altas, pues estos microorganismos vivos mueren y, en verdad, este chucrut no nos sirve como alimento probiótico.

Por estas razones, la mejor opción es hacer el chucrut en casa, que es un proceso muy sencillo y, de esa forma, como no lo sometemos a ningún tipo de calor, constituye una excelente fuente de microorganismos con acción probiótica, lo cual resulta beneficioso para nuestra microbiota intestinal.

¿ Y por qué el chucrut resulta un alimento fermentado beneficioso? ¿ Qué nos aporta?

· Para hacer chucrut, necesitaremos únicamente col y sal. Al juntar estos dos ingredientes, la fermentación da comienzo y las bacterias beneficiosas que surgen producen ácido láctico. Estas bacterias productoras de ácido láctico, con acción probiótica, parecen poder ayudarnos a prevenir el cáncer de colon (1). Los probióticos  vienen a ser microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, nos confieren diversos beneficios, entre los que se encuentran el refuerzo de nuestros mecanismos naturales de defensa y la protección frente a desórdenes gastrointestinales. Los probióticos han demostrado ser útiles en casos de diarrea, alergias y enfermedades inflamatorias intestinales(2), aparte de poder ayudarnos a prevenir el cáncer colorrectal.

· El chucrut, que es col fermentada cruda, es también rico en glucosinolatos que, gracias a la acción de la enzima mirosinasa, se transforman en isocianatos e indoles, que son compuestos azufrados con un potente acción anticancerígena(3,4). Todas las verduras crucíferas( brócoli, coliflor, col, rúcula, etc.) contienen estos compuestos, siendo esta la razón por la que su consumo habitual o diario resulta especialmente recomendable. Para aprovechar al máximo los isocianatos e indoles, conviene tomarlas crudas o poco cocinadas ( al vapor sería la mejor oción) y, por esa razón, el chucrut es una excelente preparación, ya que, al hacerlo en casa, la col está cruda y fermentada, por lo que constituye una magnífica fuente de isocianatos e indoles.

· Aparte de los isocianatos e indoles, la col col es rica en vitamina C ( que actúa como antioxidante), en calcio, en magnesio y potasio y, además, si elegimos la col lombarda, resultará aún mejor, ya que abunda en antocianinas, que son flavonoides conacción antinoxidante, aniinflamatoria y neuroprotectora.

¿ Y cómo vamos a hacer el chucrut casero?

Los ingredientes necesarios para hacer chucrute son col, y sal. Utilizaremos 1 cucharada de sal marina sin refinar ( o sal rosa del Himalaya) por cada kilo de col.

Luego podemos añadirle ingredientes bonus que aportarán más sabor a nuestro chucrut, como las semillas de cardamomo. También podemos añadirles otras verduras, como la zananahoria rallada, que le da un toque espectacular.

En este vídeo te explico cómo hacer este chucrut probiótico y casero, paso a paso y verás como es muy fácil. Espero que te guste y te resulte útil.

 

 

Referencias científicas

(1)Emerging roles of lactic acid bacteria in protection against colorectal cancerZhong L1, Zhang X1, Covasa M1.

(2)The intestinal microbiota, gastrointestinal environment and colorectal cancer: a putative role for probiotics in prevention of colorectal cancer?  Azcárate-Peril MA1, Sikes M, Bruno-Bárcena JM.

(3)Cruciferous vegetables and risk of colorectal neoplasms: a systematic review and meta-analysis. Tse G1, Eslick GD.

(4)Cruciferous vegetables: dietary phytochemicals for cancer prevention. Abdull Razis AF1, Noor NM.

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